匠心解码：汤沟酒业背后的守艺人王同成：酒体设计要紧跟市场与时代的需求

在汤沟，时间仿佛被分割成两种维度:一面是古法酿造中近乎固执的“慢”——从踩曲的力道到入窖的温度，每一个环节都遵循着世代相传的严谨工序，不急不躁，力求在时间的沉淀中萃取出最纯粹的风味；另一面是匠人心中奔腾不息的“快”——创新工艺的探索、品质极致的追逐，每一滴酒都在传统与现代的碰撞中迸发新生。

近日，我们走进江苏汤沟两相和酒业有限公司，在蒸腾着糯高粱热气的窖池边，在沉淀着岁月痕迹的酒坛前，聆听匠人讲述“一生只酿一杯酒”的坚守故事

嘉宾:江苏汤沟两相和酒业有限公司酒体设计部部长 王同成

酒体设计是白酒产业高品质发展的重要保障

酒体设计师是用舌尖作画的创作者，也是用数据说话的工程师。2021年，酒体设计师被正式纳入国家职业分类的新兴职业，其实在白酒行业，这个职业已传承千年。刚接触酒体设计时，师父就告诉我，要练就“五感皆兵”的本领，从区分窖池间细微的温差变化，到捕捉酒中微量的呈香物质，好似一场苛刻的“味觉修行”。

作为酒体设计师，要具备敏锐的感官辨别力和扎实的酿造化学知识，以及敏锐的市场洞察力，要能应用感官鉴评技能与科学分析结果，对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判，给出产品配比方案，并生产特定风格酒类产品，要针对市场销售的酒类产品进行信息收集与分析、对企业自产原酒与调味的风格特性进行测试和分析、给出新产品调配方案、按照产品需求生产特定风格产品。酒体设计是白酒产业高品质发展的重要保障。

技术革新正助力产品的个性化塑造

当前，我国白酒产业正经历重要的转型升级，酒类企业已不再单纯追求产品数量的扩增，而是更加注重差异化的产品品质和个性化塑造。去年，在全国首届白酒酒体设计师技能竞赛上，我们荣获了全国首届白酒酒体设计大赛三等奖。我们与江南大学成立联合实验室，将赛事中验证的“老窖池微生物图谱分析技术”应用于新品开发。今年推出的“清窖”系列正是产学研结合的成果，其“幽兰沉香”的风味特征，源自对窖泥中鞘氨醇单胞菌群的定向培养，科技赋能使传统工艺焕发新光彩。

此外，在2023年度中国酒业协会科学技术奖颁奖典礼上，汤沟酒业《基于微生物生态调控的浓香型白酒高品质生产关键技术及应用》被授予中国酒业协会科学技术进步奖二等奖。我们围绕浓香型白酒品质提升这一核心主线展开深入探究，运用第二代高通量测序技术，并借助菌种定向筛选与系统优化等技术手段，实现了老窖泥质量的显著提升以及酿造技术的创新突破，成功构建起现代浓香型白酒酿造技术体系。优级品率由31%增加至38%，特级品率由10%增加至16.6%。

用今天的智慧酿造明天的经典

所谓传承，不是复刻昨天的味道，而是用今天的智慧酿造明天的经典。

从手工作坊到智能工厂，变的是技术手段，不变的是对极致风味的追求。目前，汤沟酒业通过自动化设备控制制曲温度、湿度和发酵周期，利用传感器实时监测窖池环境，确保发酵过程稳定；采用智能蒸馏系统精准控制火候和蒸汽量，优化出酒率；灌装线配备视觉检测、自动贴标和机器人码垛，减少人工干预，提升包装精度。

智能化改造后，企业生产效率提高约30%，人工成本降低20%以上，风味稳定性显著增强。通过科技赋能传统工艺，汤沟酒业在高端白酒市场竞争力明显提升，成为行业智能化转型标杆。

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